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Curso Interpretación de la Norma ISO 22000:2018 y del Sistema HACCP – Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Área: Seguridad Alimentaria | Sub Área: ISO 22000
Este curso esta disponible en modalidad Presencial y Online

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Duración: 2 meses

Fechas de inicio

  • Lima Por definir
  • Arequipa Por definir
  • Online Diciembre 2018
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Objetivos

Al finalizar el Curso el participante estará en la capacidad de:

  • Proporcionar conocimientos especializados en la Implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP – ISO 22000:2018, en cualquier empresa de la cadena alimentaria. 
  • Explicar los conceptos, alcance y requisitos de la norma internacional ISO 22000:2018, para garantizar su exitosa implementación y la actualización del sistema en caso de haber trabajado con versiones anteriores de la norma.
  • Conocer las principales herramientas para la realización correcta y eficiente de un plan de auditoria interna, exigido por todos los sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria.
  • Ejecutar auditorías internas de sistemas de gestión de inocuidad bajo el estándar ISO 22000:2018

Público Objetivo

El Curso Interpretación de la Norma ISO 22000:2018 y del Sistema HACCP – Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico está dirigido a profesionales y técnicos responsables de las áreas o departamentos de calidad, inocuidad, producción y empaque, de empresas del sector de alimentos y bebidas, bien sea en cadena primaria, producción y transformación, producción de material de empaque, servicios de alimentación o restaurantes. Ingenieros de alimentos, pesqueros, agrícolas, biólogos, agrónomos, microbiólogos, consultores, estudiantes universitarios y todos aquellos relacionados con algún eslabón de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.


Pre-Requisitos

Conocimientos básicos de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria.


Estructura Curricular

Estructura y requisitos de la norma internacional ISO 22000:2018

  • Inocuidad alimentaria. Codex Alimentarius. GFSI. HACCP. FSMA. Defensa Alimentaria y prevención de fraude alimentario. 
  • Alcance, términos, definiciones y estructura de ISO 22000:2015
  • Principios de la gestión de inocuidad alimentaria. Gestión por procesos. Ciclo Planear, Hacer, Verificar y Ajustar (PHVA).
  • Gestión del riesgo. Contaminación accidental e intencional.

Contextualización y planificación

  • Análisis del entorno y necesidades de partes interesadas. 
  • Liderazgo y compromiso. Política de inocuidad. Organización, responsabilidades y autoridades.
  • Identificación de oportunidades y riesgos. Objetivos, metas y estrategias. Planificación del cambio.
  • Procesos de soporte. Talento humano, competencia técnica, compromiso, comunicación e información documentada.

Operación

  • Planeación y control de la operación. Programas prerrequisito. Diseño sanitario. Trazabilidad. Preparación y respuesta a emergencias
  • Control de peligros y riesgos. Etapas preliminares del HACCP
  • Identificación y evaluación de peligros y elaboración de plan HACCP. Control de monitoreo y medición. Verificación y validación de peligros, plan HACCP y programas prerrequisito.
  • Control de la no conformidad. Manejo de producto potencialmente no inocuo. Evaluación y liberación. Recogida de producto

Evaluación de desempeño y mejora

  • Análisis y evaluación
  • Auditoria interna
  • Revisión por la dirección
  • Acción correctiva, mejoramiento continuo y actualización.

Expositores

JHON VELASQUEZ (PERU)

Se desempeña como Auditor e Instructor Food Safety en NFS Envirolab S.A.C. y Certi Perú S.A.C. Con más de 15 años de experiencia en empresas certificadoras transnacionales como auditor y expositor en cursos de inocuidad alimentaria como HACCP, IFS, BRC, SQF, GlobalGAP, etc. Habiendo laborado en empresas como Control Unión Perú S.A.C., SGS Del Perú S.A.C. entre otras.

SYLVIA MELGAR (PERU)

Certified HACCP Auditor por la American Society for Quality (ASQ), especialista en Implementación de la Norma ISO 22000 y del Sistema HACCP para la Seguridad Alimentaria. Se desempeña como docente de temas de Calidad; Sanidad, Higiene y Manipulación de Alimentos; Gestión Ambiental en instituciones de Educación Superior en Perú y actualmente se encuentra a cargo del control de Sistema Integrado de Gestión de Calidad, Inocuidad, y Seguridad y Salud en el trabajo en Corporación el Golf S.A.

JENNIFER ALEJO (COLOMBIA)

Magister en Ciencias Biológicas por la Pontificia Universidad Javeriana, Certified HACCP Auditor por la American Society for Quality - ASQ, Auditor Interno de Calidad ISO 17025 por la Pontificia Universidad Javeriana & INLAC y Certified HACCP Manager. Actualmente se desempeña como Gerente de Negocio Leche y Carne en Hacienda La Pastora & Cubanuba. Cuenta con amplia experiencia docente en pre y posgrado y formación de auditores. Se ha desempeñado también como Jefe de Aseguramiento de Calidad en QUALA S.A.


NOTA: No necesariamente todos los expositores mencionados participarán en el dictado del programa o sesiones webinar, asimismo se podrá contar con la participación de otros expositores adicionales a los mencionados.


Los participantes que completen exitosamente el curso, recibirán la siguiente certificación:

  • Certificación emitida por BS Grupo.

En la modalidad Online:

Usted tiene 2 meses para completar el curso. Los contenidos comprenden 16 horas cronológicas. Usted tiene dos opciones para visualizar el curso:

  • Opción 1: Visualización del curso en linea (conectado a Internet).
    Para poder acceder a los contenidos del curso se requiere una conexión a Internet de al menos un megabit por segundo (Mb/s, Mbit/s o Mbps) de ancho de banda. El curso puede visualizarse en una computadora convencional, una tablet o un smartphone. Usted puede pre visualizar los contenidos del curso y comprobar si su conexión de Internet le permite acceder a dichos contenidos haciendo clic en uno de los botones que dicen “Vista Previa” dentro del punto Estructura Curricular de la página web del curso.
  • Opción 2: Visualización del curso descargado en un dispositivo móvil.
    En el caso de que desee ver los contenidos del curso sin conexión permanente a Internet a través de nuestra aplicación BS PLAY, solo debe tener una conexión a Internet que le permita descargar los contenidos del curso a su dispositivo móvil ya sea tablet o smartphone. Esta descarga se debe hacer solo una vez, luego de que ha descargado los contenidos a su dispositivo móvil puede visualizarlos las veces que necesite sin estar conectado a Internet.

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Con BS PLAY puede ver las clases sin tener que estar conectado a Internet

Ahora puede visualizar sus sesiones de clases donde quiera que se encuentre desde un dispositivo móvil: tablet o smartphone sin conexión permanente a internet. Con BS PLAY es posible poder visualizar las sesiones de clase desde su oficina, en el camino al trabajo, cuando este viajando o en cualquier zona alejada donde se encuentre.

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• Descargar sus sesiones de clases en su dispositivo móvil: tablet o smartphone.

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Beneficios

  • Acceso a 16 horas cronológicas de clase a las que usted podrá acceder en línea (conectado a internet) o podrá descargarlas en un dispositivo móvil: tablet o smartphone para poder visualizarlos sin tener que estar conectado a internet de manera permanente.
  • Certificación emitida por BS Grupo.

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