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CursoDocumentación de Información en los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO 22000:2018 y HACCP – Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Área: Seguridad Alimentaria | Sub Área: ISO 22000
Este curso esta disponible en modalidad Presencial y Online

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Duración: 2 meses

Fechas de inicio

  • Bogota Por definir
  • Lima Por definir
  • Arequipa Por definir
  • Online Diciembre 2018
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Objetivos

Al finalizar el curso el participante estará en la capacidad de:

  • Proporcionar conocimientos para el desarrollo de los diferentes documentos solicitados por el sistema HACCP, el cual forma parte de la estructura de la norma ISO 22000 con respecto a la inocuidad alimentaria.
  • Explicar los conceptos y alcances para la adecuada interpretación de los Principios Generales del Codex Alimentarius
  • Conocer las principales herramientas para la documentación de los requisitos del sistema HACCP y los programas prerrequisitos.
  • Desarrollar los elementos y documentación requerida para llevar a cabo la trazabilidad de los alimentos a través de la cadena alimentaria.

Público Objetivo

El Curso Documentación de Información en los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO 22000:2018 y HACCP – Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico está dirigido a profesionales y técnicos responsables de las áreas o departamentos de calidad, inocuidad, producción y empaque, de empresas del sector de alimentos y bebidas, bien sea en cadena primaria, producción y transformación, producción de material de empaque, servicios de alimentación o restaurantes. Ingenieros de alimentos, pesqueros, agrícolas, biólogos, agrónomos, microbiólogos, consultores, estudiantes universitarios y todos aquellos relacionados con algún eslabón de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final. Gerentes y administradores de planta, jefes de línea y de proceso, supervisores de planta, responsables del aseguramiento de la calidad en planta, ingenieros en industrias alimentarias, técnicos en procesos alimentarios y público en general.


Pre-Requisitos

Es recomendable que el participante haya llevado cursos sobre inocuidad de alimentos.


Estructura Curricular

Principios generales del Codex de Alimentos 

  • Objetivos, ámbito de aplicación.
  • Código internacional de prácticas recomendado- principios generales de higiene de los alimentos y aplicación del sistema HACCP. CAC/RCP 1-1969, Rev 4 (2003).
  • Articulación de los principios HACCP del Codex Alimentarius y la norma internacional ISO 22000:2018.
  • Identificación y evaluación de peligros.

Información documentada HACCP

  • Información documentada requerida en el sistema HACCP.
  • Documentación de las fases preliminares del sistema HACCP.
  • Estandarización y documentación de programas prerrequisito. Procesos, procedimientos y formatos de registro.
  • El registro como tipo especial de documento.

Preparación y respuesta ante emergencias de inocuidad alimentaria

  • Programa de emergencias, atención de incidentes y planes de contingencia. Documentación y registro.
  • Programa de recogida de producto. Documentación y registro.
  • Simulacros.
  • Fuentes de alerta y vigilancia tecnológica.

Trazabilidad

  • Rutas de trazabilidad en el sistema HACCP.
  • Rutas de trazabilidad en programas prerrequisito.
  • Ejercicios de trazabilidad.
  • Evaluación de desempeño del sistema HACCP.

Expositores

JHON VELASQUEZ (PERU)

Se desempeña como Auditor e Instructor Food Safety en NFS Envirolab S.A.C. y Certi Perú S.A.C. Con más de 15 años de experiencia en empresas certificadoras transnacionales como auditor y expositor en cursos de inocuidad alimentaria como HACCP, IFS, BRC, SQF, GlobalGAP, etc. Habiendo laborado en empresas como Control Unión Perú S.A.C., SGS Del Perú S.A.C. entre otras.

JENNIFER ALEJO (COLOMBIA)

Magister en Ciencias Biológicas por la Pontificia Universidad Javeriana, Certified HACCP Auditor por la American Society for Quality - ASQ, Auditor Interno de Calidad ISO 17025 por la Pontificia Universidad Javeriana & INLAC y Certified HACCP Manager. Actualmente se desempeña como Gerente de Negocio Leche y Carne en Hacienda La Pastora & Cubanuba. Cuenta con amplia experiencia docente en pre y posgrado y formación de auditores. Se ha desempeñado también como Jefe de Aseguramiento de Calidad en QUALA S.A.


NOTA: No necesariamente todos los expositores mencionados participarán en el dictado del programa o sesiones webinar, asimismo se podrá contar con la participación de otros expositores adicionales a los mencionados.


Los participantes que completen exitosamente el curso, recibirán la siguiente certificación:

  • Certificación emitida por BS Grupo.

En la modalidad Online:

Usted tiene 2 meses para completar el curso. Los contenidos comprenden 16 horas cronológicas. Usted tiene dos opciones para visualizar el curso:

  • Opción 1: Visualización del curso en linea (conectado a Internet).
    Para poder acceder a los contenidos del curso se requiere una conexión a Internet de al menos un megabit por segundo (Mb/s, Mbit/s o Mbps) de ancho de banda. El curso puede visualizarse en una computadora convencional, una tablet o un smartphone. Usted puede pre visualizar los contenidos del curso y comprobar si su conexión de Internet le permite acceder a dichos contenidos haciendo clic en uno de los botones que dicen “Vista Previa” dentro del punto 'Estructura Curricular' de la página web del curso.
  • Opción 2: Visualización del curso descargado en un dispositivo móvil.
    En el caso de que desee ver los contenidos del curso sin conexión permanente a Internet a través de nuestra aplicación BS PLAY, solo debe tener una conexión a Internet que le permita descargar los contenidos del curso a su dispositivo móvil ya sea tablet o smartphone. Esta descarga se debe hacer solo una vez, luego de que ha descargado los contenidos a su dispositivo móvil puede visualizarlos las veces que necesite sin estar conectado a Internet.

Si tiene alguna duda para esto solo tiene que contactarse con nosotros para darle mayor información al respecto.

Con BS PLAY puede ver las clases sin tener que estar conectado a Internet

Ahora puede visualizar sus sesiones de clases donde quiera que se encuentre desde un dispositivo móvil: tablet o smartphone sin conexión permanente a internet. Con BS PLAY es posible poder visualizar las sesiones de clase desde su oficina, en el camino al trabajo, cuando este viajando o en cualquier zona alejada donde se encuentre.

Con BS PLAY podrá:

• Descargar sus sesiones de clases en su dispositivo móvil: tablet o smartphone.

• Visualizar sus sesiones de clases sin tener que estar conectado a internet de manera permanente, previamente debe descargar los contenidos en su dispositivo móvil: tablet o smartphone.

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Beneficios

  • Acceso a 16 horas cronológicas de clase a las que usted podrá acceder en línea (conectado a internet) o podrá descargarlas en un dispositivo móvil: tablet o smartphone para poder visualizarlos sin tener que estar conectado a internet de manera permanente.
  • Certificación emitida por BS Grupo.

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